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燕麦β-葡聚糖(OBG)是-种相对分子质量较小的短链葡聚糖，相对分子质量变化的范围为5300-257200，其基本结构是由D-葡萄糖以β-(1,4)，β-(1,3)糖苷键

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莜麦蔓越莓面包是以高筋面粉为主料，再加入莜麦粉和蔓越莓等以丰富面包的风味和营养。由于莜麦粉中不含形成面筋网络的麦胶蛋白和麦谷蛋白，不能产生面筋，同时莜麦粉色泽较暗，因此，莜麦和蔓越莓等的加入，面包的比

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